Chateau Cap de Mourlin, un viñedo único
Situado en la vertiente norte de Saint-Émilion, el Château Cap de Mourlin está plantado en un terruño arcillo-calcáreo y arcillo-silíceo. Ampliado a más de 14 hectáreas de viñedosEl viñedo se fundó en el siglo XVI. Dirigida por Jacques CapdemourlinChâteau Cap de Mourlin continúa su ascenso para convertirse en uno de los nombres más importantes de Saint-Emilion.
Cerca de la Cité
Situado en la ladera norte, a un kilómetro de la ciudad medieval de Saint-Emilion, el viñedo se extiende alrededor de la propiedad permitiendo admirar las viñas.
Un paisaje declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO
Clasificado como Patrimonio Mundial de la Humanidad por la UNESCO, Saint-Emilion, como paisaje cultural, es un ejemplo notable de paisaje vitícola histórico.
Un terruño
El Château Cap de Mourlin goza de un clima, una geología y un relieve propicios para el cultivo de un viñedo excepcional.
UN VIÑEDO
El viñedo Cap de Mourlin rodea la propiedad. 7 hectáreas a cada lado de la carretera.
Cada parcela se identificó mediante GPS. Los visitantes pueden observar las variedades de uva mientras pasean por el viñedo.
Cada parcela tiene un terruño específico, con una variedad de uva y una edad de plantación. El viñedo rodea la nueva bodega, lo que permite llevar la vendimia rápidamente para conseguir un mejor estado sanitario.
A TIERRA
El Château Cap de Mourlin se beneficia de un terruño excepcional, mezcla de suelos arcillo-calcáreos y arcillo-silíceos. Este suelo ofrece las mejores condiciones para que prosperen las variedades de uva. Cada suelo confiere al vino su propio carácter. Es la calidad de los suelos, abastecidos de agua regularmente y sin estrés, lo que confiere a los vinos de Saint-Emilion su riqueza y complejidad.
UN CLIMA
La elección de las variedades de uva se hizo en función del suelo y el clima. Situada en la orilla derecha del río Dordoña, al noreste de Burdeos, la región de Saint-Emilion disfruta de un clima oceánico templado y cálido. Diferencias de temperatura moderadas entre verano e invierno. Saint-Émilion tiene una temperatura media de 13,7 °C durante todo el año. La precipitación media anual es de 788 mm, con una buena distribución de las lluvias a lo largo del año, lo que convierte a esta región en el lugar ideal para el cultivo de la vid. Las uvas alcanzan una madurez perfecta gracias a los veranos cálidos y a las hermosas temporadas traseras.
Las vides han desarrollado un fuerte sistema radicular que les permite extraer nutrientes de las profundidades del suelo. La complementariedad de sus diferentes terruños aporta estructura, complejidad aromática y finura al Château Cap de Mourlin.
El responsable del viñedo realiza mediciones periódicas de la pluviometría y la temperatura para controlar la evolución climática del viñedo. El objetivo es adaptar las plantaciones al cambio climático a largo plazo. Todas estas condiciones confieren al vino su carácter especiado y complejo.
variedades de uva
Cabernet Franc
La Cabernet Franc es una variedad de uva tinta que se cultiva principalmente en la región de Burdeos.
El Cabernet Franc madura un poco antes que el Cabernet Sauvignon.
Sus pequeñas bayas producen vinos ricos en polifenoles, muy apreciados por su potencial de envejecimiento y su finura aromática.
Tienen una nariz muy expresiva y una estructura tánica pronunciada.
Da un vino con aromas de tabaco, frambuesa, grosella negra y violeta.
25%
merlot
El Merlot es una variedad de uva cuyo nombre procede de los mirlos, de los que se dice que aprecian especialmente las uvas de sus racimos.
Se cultiva en suelos frescos, arcillo-calcáreos. Es la variedad de uva mayoritaria en la denominación Saint-Émilion.
Es bastante resistente, pero debido a su brotación temprana es susceptible a las heladas primaverales. Agradece los suelos que se mantienen un poco frescos.
También madura antes que el Cabernet Sauvignon. La vendimia del Merlot puede tener lugar dos semanas antes que la del Cabernet Sauvignon.
Por su mayor contenido en azúcar, el Merlot es más dulce al paladar
La merlot es una variedad de uva que produce vinos redondos y suaves, con aromas de frutos negros como la cereza negra, la mora y la grosella negra.
65%
Cabernet Sauvignon
En el siglo XVII, los viticultores franceses cruzaron Cabernet Franc y Sauvignon Blanc para crear una variedad de uva única con sabores especiales y pieles gruesas y duras que facilitan el crecimiento y la cosecha.
La Cabernet Sauvignon es la variedad de uva negra más extendida en el mundo después de la Merlot
Da vinos potentes y tánicos con una expresión varietal de aromas de pequeños frutos negros cuando es joven (grosella negra, zarzamora), aromas vegetales de pimienta cuando le falta madurez y aromas de almizcle y cuero cuando se desarrolla.
10%
LAS ESTACIONES
invierno
Con la bajada de las temperaturas, la vid entra en letargo vegetativo.
Verano
El verano es la estación de la floración y la fructificación, y de la formación de hermosos racimos.
PRIMAVERA
Las cepas se despiertan al mismo tiempo que aparecen los primeros calores.
OTOÑO
Con el final del verano llega el periodo de vendimia, el vínculo entre el cultivo de la vid y la elaboración del vino.
INVIERNO
La vid descansa durante los meses de invierno. El clima oceánico protege las vides del frío extremo. Sin embargo, a veces algunos copos de nieve hacen acto de presencia, transformando el paisaje de forma mágica.
El ciclo natural de la vid comienza en noviembre, después de la vendimia. Las hojas se caen con los primeros fríos. Los azúcares se almacenan en las raíces. Es el comienzo del periodo invernal, un periodo delicado para la vid. De noviembre a marzo, la vid entra en un periodo de letargo. La planta ahorra toda la energía posible y la savia se concentra en las partes vitales para hacer frente a las condiciones climáticas y sobrevivir al frío, especialmente a las posibles heladas. La vid se encuentra en este momento en reposo vegetativo y la savia ha descendido. Por lo tanto, el viticultor puede podarla porque la madera es más fácil de romper.
La vid es originalmente una enredadera, y hay que podarla y entrenarla para que produzca más fruto que madera. La poda es, por tanto, la principal actividad durante el invierno, cuando las vides están en reposo. Es manual y tiene lugar de diciembre a febrero. Es un trabajo largo y tedioso. Las innovaciones tecnológicas han mejorado la situación proporcionando a los viticultores tijeras de podar eléctricas con batería portátil que permiten multiplicar por diez la fuerza y podar con una sola mano. La poda consiste, por tanto, en eliminar la madera inútil del año anterior y preparar la futura cosecha orientando el crecimiento de la vid. . Es necesario saber observar la vid y analizarla para adaptar el esfuerzo que se le va a exigir, en particular previendo el número de racimos para el año siguiente. La poda es un factor esencial para determinar la calidad de una futura cosecha.
Poda de doble guyot
La poda Guyot (simple o doble) es un método de poda muy común que requiere la colocación de espalderas. Ayuda a promover altos rendimientos. Consiste en seleccionar una vara de seis a doce ojos, que se unirá a un espolón y a un alambre para la poda del año siguiente.
PRIMAVERA
Tras su reposo invernal, la vid se despierta con los primeros rayos del sol, que calientan el suelo y activan la savia de la cepa.
en ciernes
Las yemas aparecen rodeadas de sus escamas, las «bourre». Aparecen hojas diminutas.
Las yemas aumentan de volumen, sus escamas se extienden, dejando ver las vellosidades (llamadas «bourre» o «algodón») que las protegían del frío invernal, y a continuación aparecen los primeros indicios de las primeras hojas.
En viticultura, la brotación de la vid puede dividirse en tres etapas distintas: yema en algodón, punta verde (puede observarse la punta del sarmiento), emergencia de las hojas reunidas en roseta.
Preparación del suelo
Después del invierno, es importante airear el suelo entre las cepas. El descapsulado es un paso esencial. En efecto, la presencia de hierba favorece las heladas primaverales e impide un buen estado sanitario, el cavaillon debe mantenerse. Se trata de una de las tareas más delicadas del mantenimiento de los viñedos. Este trabajo requiere una atención especial.
Esta es la era del plegado. Las astas se fijan al alambre para guiar las ramas.
Con el sol y la lluvia de primavera, la vid se fortalece y el espacio foliar crece a gran velocidad. Para no agotar la vid, se eliminan las ramas inferiores de la vid.
Luego vino el tiempo de la elevación, que consistía en guiar la vegetación de la vid. Los sarmientos se atan para que crezcan rectos y permitan que la máxima luz llegue a las uvas.
Verano
Durante el cuajado, las uvas comienzan a formarse en las flores fecundadas.
Las bayas crecerán más o menos rápido en función de la pluviosidad.
Durante el envero, las bayas cambian de color, dando racimos multicolores.
Durante el periodo de floración-cuajado, existe una fuerte competencia entre la vid, la flor y el fruto joven. En efecto, las partes perennes de la vid constituyen ya las reservas, en forma de almidón. La flor necesita condiciones óptimas tanto climáticas como hidrominerales, y el fruto joven tiene una gran demanda energética debido a la división celular. En este punto, se detiene el crecimiento vegetativo.
Las bayas están cargadas de color. Esta es la véraison. El pigmento principal ya no es la clorofila. El color pasa del verde al rosa y luego del rojo azulado al negro en las variedades coloreadas (el pigmento es la antocianina).
Otoño
El envero da paso a una segunda fase de crecimiento que corresponde a la maduración de las uvas.
Dura de 35 a 55 días, durante los cuales las uvas aumentan de volumen. Las uvas acumulan elementos minerales (como potasio), aminoácidos, compuestos fenólicos (como taninos, moléculas aromáticas, antocianinas responsables del color de las uvas rojas).
La maduración es también una fase de acumulación de azúcares en la uva. De hecho, los azúcares ya no se utilizan para el desarrollo de la fruta, sino que se almacenan en las uvas. Los ácidos se utilizarán como combustible para cubrir las necesidades energéticas de su desarrollo.
La variación del contenido de ácido está correlacionada con el clima. Cuando el verano es caluroso, el ácido tartárico disminuye, al igual que el ácido málico. Si el verano es fresco, entonces las uvas son agrias.
ENCARGADO DE CULTIVOS
Un vino se crea al principio con el trabajo de la vid. Cada día, los equipos se turnan en los viñedos para proporcionar los mejores cuidados.
La pericia del viticultor y de su equipo permite producir lo mejor de la vid. Combinando tradición ancestral y adaptación al clima, el trabajo de la vid es cotidiano. A lo largo de las estaciones, este trabajo permite la aparición de una cosecha.
